냉장고를 열면 빠지지 않고 자리를 차지하는 식재료가 있죠. 바로, 달걀인데요. 여러 요리에 활용도가 높고 요리법도 다양합니다. 그런데, 자주 먹는 달걀이지만 정작 흰자와 노른자의 영양차이나 껍데기에 적힌 글씨의 의미는 잘 모르는 경우가 많아요. 그래서 오늘은 서울우유 블로그와 함께, 달걀을 조금 더 제대로 알고 맛있게 즐기는 방법을 차근차근 알아볼게요. :D
달걀 흰자와 노른자의 영양 차이
달걀은 완전식품이라고 불릴 만큼 영양 구성이 뛰어난 식재료입니다. 하지만 흰자와 노른자는 영양 성분이 꽤 다르다는 사실, 알고 계셨나요?
먼저 달걀흰자는 단백질이 풍부한 식품이에요. 지방은 거의 없고, 수분과 고품질 단백질이 주성분이죠. 특히 흰자에 들어 있는 단백질은 체내 흡수율이 높아 근육 형성이나 회복에 도움을 주기 때문에 운동 후 식단이나 다이어트 식단에 흰자가 자주 등장합니다. 게다가 칼로리도 낮아 부담 없이 단백질을 보충할 수 있다는 점도 장점이에요.
하지만, 달걀노른자는 조금 다릅니다. 지방이 많고, 비타민 A, D, E, K 같은 지용성 비타민이 풍부하죠. 철분과 아연 같은 미네랄도 들어 있고, 특히 뇌 기능과 관련된 콜린 성분이 풍부해 성장기 어린이나 집중력이 필요한 분들에게도 도움이 됩니다. 예전에는 콜레스테롤 때문에 노른자를 피해야 한다는 인식이 있었지만, 최근에는 적정량 섭취할 때 오히려 균형 잡힌 영양 공급에 도움이 된다는 의견이 많아요.
단백질을 섭취하고 싶다면 흰자, 비타민과 지방을 섭취하고 싶다면 노른자를 선택해야 하기 때문에 가장 이상적인 영양 균형은 달걀을 통째로 먹는 거랍니다.
달걀에 적힌 글씨, 난각번호 보는 법
혹시 달걀 껍데기에 인쇄된 숫자와 알파벳, 한 번쯤 보신 적 있으신가요? 이 번호는 ‘난각번호’로, 달걀의 이력을 확인할 수 있는 중요한 정보입니다. 축산물의 위생 관리를 위한 「축산물 위생관리법」에 따라 꼭 적혀 있어야 하는 번호죠.
난각번호는 총 10자리로 이루어져 있습니다. 앞의 네 자리 숫자는 산란 일자를 의미합니다. 예를 들어 ‘0415’라고 적혀 있다면, 4월 15일에 낳은 달걀이라는 뜻이죠. 그다음에 이어지는 알파벳과 숫자가 섞인 5자리 코드는 생산 농가 고유 번호입니다. 어떤 농장에서 생산된 달걀인지 추적할 수 있도록 표시된 정보죠.
마지막 한 자리 숫자는 사육 환경을 나타내는데요. 숫자가 작을수록 닭이 자유롭게 자란 환경입니다.
1번은 방사 사육이라고 해서 방목장에서 풀어둔 닭이 낳은 달걀
2번은 평사 사육인데, 케이지 안에서 다른 닭들과 함께 생활하는 환경에서 키운 닭이 낳은 달걀입니다. 3번은 개선된 케이지라는 뜻으로, 마리당 0.075m2에 키운 닭이 낳은 달걀이에요. 기존 케이지보다 넓은 면적을 제공하는 사육 환경이죠.
마지막으로 4번은 기존 케이지인데, 마리당 0.05m2라는 가장 좁은 면적에서 키운 닭이 낳은 달걀입니다.
이 번호를 확인하면 달걀의 신선도는 물론, 어떤 환경에서 생산됐는지도 한눈에 알 수 있어요. 장을 볼 때 난각번호를 한 번 확인하는 습관만으로도 훨씬 안심하고 달걀을 고를 수 있는 셈이죠.
촉촉한 반숙 달걀 삶는 기준
그런데 달걀 삶는 게 생각보다 쉽진 않아요. 잘 깨지고, 노른자가 너무 퍽퍽해질 때도 있거든요. 특히 촉촉한 반숙 달걀로 만들기엔 더더욱 힘듭니다. 하지만 몇 가지 방법만 따르면 실패 없이 노른자는 촉촉하게, 흰자는 탱글탱글하게 만들 수 있어요.
먼저, 달걀은 냉장고에서 꺼내 10분 정도 실온에 둔 뒤 사용해 주세요. 차가운 상태로 바로 끓는 물에 넣으면 온도 차이 때문에 달걀 껍데기가 쉽게 깨질 수 있거든요. 그런 후, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓기 시작하면 달걀을 조심스럽게 넣어주세요. 이때, 불은 중불을 유지합니다.
물이 끓고 약 6분 30초 ~ 7분가량 삶으면 되는데, 이때쯤 흰자는 충분히 익고 노른자는 가운데가 촉촉하게 남는 완벽한 반숙 비율이 돼요. 다 삶았으면, 달걀을 꺼내 찬물이나 얼음물에 5분 이상 담가줍니다. 그래야 잔열로 더 익는 걸 막아주고 껍데기도 훨씬 잘 벗겨져요.
달걀은 매일 먹는 식재료이지만, 생각보다 신경 써야 할 부분이 많은 것 같아요. 오늘 서울우유가 알려드린 내용을 참고해서, 달걀을 더 맛있고 건강하게 즐겨봐요! :D
