찬 바람이 불기 시작하면 떠오르는 겨울 간식이 고구마예요. 포슬포슬한 밤고구마, 촉촉한 호박고구마, 꿀처럼 달콤한 꿀고구마까지 종류가 꽤 다양합니다. 같은 고구마인데 맛과 식감은 왜 이렇게 다를까요? 오늘은 서울우유와 함께 고구마 종류별 차이와 고구마 보관법, 남은 고구마로 만드는 고구마 라떼 레시피를 소개해요.

밤고구마·호박고구마·꿀고구마, 식감과 단맛은 왜 다를까

고구마는 크게 밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마로 나눠요. 품종과 전분, 수분 함량에 따라 식감과 단맛이 달라지기 때문입니다. 종류별 특징을 하나씩 살펴볼게요.

– 포슬포슬하고 담백한 밤고구마
밤고구마는 이름처럼 밤을 먹는 듯 포슬포슬한 식감이 특징이에요. 다른 고구마보다 수분이 적고 전분 함량이 높아서, 익히면 속살이 퍽퍽하게 부서지는 편입니다. 단맛은 은은한 대신 고소한 풍미가 살아 있어 담백한 맛을 좋아하는 분께 잘 맞아요. 쪄서 먹을 때 특유의 식감이 가장 잘 드러나니, 고구마 본연의 구수함을 즐기고 싶다면 밤고구마를 골라 보세요.

– 촉촉하고 부드러운 호박고구마
호박고구마는 속살이 노란색이나 주황색을 띠어요. 이름처럼 호박을 닮은 달콤한 풍미가 있고, 밤고구마보다 수분이 많아 촉촉하고 부드럽습니다. 주황빛을 내는 성분은 베타카로틴으로, 호박고구마 품종인 호감미에는 100g당 9.8mg이 들어 있다고 해요. (출처: 농촌진흥청)

쪄서 먹어도 맛있지만 구우면 단맛이 한층 진해집니다. 부드럽고 달콤한 간식을 찾는다면 구운 호박고구마를 추천해요.

– 꿀처럼 진한 단맛, 꿀고구마
꿀고구마는 베니하루카 같은 품종이 대표적이에요. 수확 직후에는 밤고구마처럼 단단하고 포슬포슬하지만, 저장과 숙성을 거치며 단맛이 강해지고 식감도 촉촉하게 바뀝니다. 충분히 숙성한 뒤 구우면 속살이 부드럽고 쫀득해지면서 꿀처럼 진한 단맛이 나요.

냉장고 대신 서늘한 곳에, 고구마 보관법과 더 달게 굽는 요령

맛있는 고구마를 샀다면 보관도 잘해야 오래 즐길 수 있어요. 고구마는 온도에 민감한 작물이라 고구마 보관법을 지키는 것이 중요합니다. 특히 고구마 냉장 보관은 피해야 해요.

1. 13~15℃의 서늘한 곳에 두기
고구마는 추위에 약해요. 냉장고처럼 온도가 낮은 곳에 오래 두면 저온장해가 생겨 속살이 변색되거나 쉽게 상할 수 있습니다. 단맛을 지키려면 13~15℃ 안팎의 서늘하고 통풍이 잘되는 실온에 두는 것이 좋아요. (출처: 농촌진흥청)

햇빛이 직접 닿지 않고 온도 변화가 적은 곳을 고르세요. 고구마를 겹겹이 쌓기보다 펼쳐 두거나 하나씩 신문지로 싸 두면 습기를 조절하는 데 도움이 됩니다.

2. 고구마 씻지 않기
사 온 고구마를 물에 씻어서 두는 분도 있지만, 수분이 닿으면 쉽게 상해요. 흙이 묻어 있더라도 산 그대로 두었다가 먹기 직전에 씻어 주세요. 의외로 놓치기 쉬운 고구마 보관법의 기본입니다.

3. 천천히 구우면 단맛이 더욱 진해진다
같은 고구마도 찐 것과 구운 것의 단맛이 다르다는 사실, 알고 계셨나요? 국내 품종인 호감미, 진율미, 단자미로 조리법에 따른 당도 변화를 비교했더니, 구운 고구마가 찐 고구마보다 당도가 높게 나타났다고 합니다. (출처: 농촌진흥청)

고구마에 든 베타아밀레이스라는 효소가 가열 중에 전분을 당으로 분해하며 단맛을 만드는데, 온도가 서서히 오르면 효소가 작용하는 시간이 길어져 당도가 높아지는 데 도움이 된다고 해요.

단맛을 더 살리고 싶다면 센 불에 빠르게 익히기보다 속까지 천천히 익히는 것이 좋습니다. 에어프라이어로 굽는다면 고구마 크기에 맞춰 온도와 시간을 조절해 충분히 익혀 주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주면 더 고르게 익어요.

남은 고구마로 만드는 고구마 라떼 레시피
고구마는 그냥 쪄 먹어도 맛있지만, 우유와 함께 갈면 달콤하고 부드러운 홈메이드 고구마 라떼가 됩니다. 서울우유의 흰우유로 만들면 깔끔하고 진한 풍미까지 더할 수 있어요.

재료는 간단합니다. 삶거나 찐 고구마 100g, 우유 200ml, 꿀(또는 올리고당) 1큰술, 소금 한 꼬집, 시나몬 가루 약간이에요. 시나몬 가루는 없어도 괜찮아요.

1. 삶거나 찐 고구마의 껍질을 벗겨 주세요. 차갑게 식었다면 전자레인지에 살짝 데워 줍니다.
2. 믹서기에 1번의 고구마와 서울우유 200ml를 넣고 갈아 주세요.  
3. 취향에 맞게 꿀이나 올리고당을 넣고, 소금 한 꼬집을 더해 곱게 갈아 줍니다.
4. 따뜻하게 마시려면 3번의 라떼를 냄비에 옮겨 약불에서 천천히 데워 주세요. 끓어오르지 않도록 저어 주는 것이 좋아요.
5. 컵에 담고 시나몬 가루를 살짝 뿌리면 고구마 라떼가 완성돼요.

고구마 자체의 단맛이 충분하면 꿀은 생략해도 됩니다. 조금 더 묽고 부드러운 라떼를 원한다면 우유를 더해 농도를 맞추세요. 남은 고구마와 서울우유만 있으면 카페에서 마시던 달콤한 음료를 집에서도 간편하게 즐길 수 있어요. 출출한 오후에 따뜻한 고구마 라떼 한 잔으로 든든하게 마무리해 보세요.

오늘은 밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마의 차이부터 고구마 보관법, 고구마 라떼 만드는 방법까지 살펴봤어요. 올겨울에는 취향에 맞는 고구마를 골라 서울우유와 함께 따뜻하게 즐겨 보세요.