이렇게 먹는 거 아니야?! 우리가 잘못 알고 있었던 음식 상식

서울우유 이야기 2021/05/25 14:00 SEOULMILK

우리가 일상생활에서 흔히 알고 있던 음식 상식이 알고 보니 잘못된 거라면? 건강한 식습관을 위해서라도 제대로, 확실히 알아야겠죠? 서울우유와 함께 잘못된 음식 상식엔 어떤 것들이 있는지 함께 알아보도록 합시다! :D

버섯은 씻지 않고 먹어야 한다?

찌개, 볶음 등 어떤 요리든 많이 쓰이는 버섯. 요리에 넣기 전에, 혹시 버섯에 벌레나 흙이 묻었을까 봐 한번 물로 씻고는 하는데요. 하지만 버섯을 씻으면 오히려 영양분이 빠져나간다는 사실을 알고 있나요? 왜냐하면 버섯을 물로 씻게 되면 버섯에 함유된 항산화 성분인 폴리페놀과 철분, 아연, 미네랄이 손실됩니다. 게다가 버섯은 물을 잘 흡수하기 때문에 식감과 탄력이 저하되어 맛이 떨어지죠.

따라서 가급적 씻지 않고 조리해서 섭취하는 것이 좋고, 오염 부위가 있다면 마른 행주로 해당 부분을 털어내고 조리해주세요. 하지만 표고버섯은 물에 담가 불린 상태로 조리하는 것이 일반적이기 때문에 예외이며, 야생에서 버섯을 직접 채집했다면 소금물에 30분 정도 담갔다가 깨끗한 물로 헹궈내면 됩니다.

과일은 많이 먹어도 살이 안 찐다?

흔히 알고 있는 음식 상식 두 번째! 과일은 살이 안 찐다? 보통 과일은 몸에 좋다고들 많이 생각하지만 일단 과일은 당 분자가 1~2개로 구성된 단순당이기 때문에 소화와 흡수가 빠릅니다. 그래서 많이 먹다 보면 당이 빠른 속도로 축적되어 혈당이 급상승하거나 체내 지방 합성을 빠르게 해서 비만의 원인이 될 수 있어요.

원푸드 다이어트라고, 과일로만 한 끼를 먹는 경우도 있는데 이는 영향 균형이 깨지는 것은 물론, 한 번에 단순당을 과도하게 섭취하게 되면서 오히려 체지방이 증가하게 됩니다. 과일주스도 마찬가지. 주스나 통조림 형태로 섭취할 경우에는 과일을 그냥 먹는 것보다 같은 양을 섭취해도 열량이 높아지고, 단순당을 더 많이 섭취하게 됩니다. 따라서 과일은 많이 먹으면 먹을수록 살이 찌고, 건강에도 좋지 않기 때문에 적당히 먹어야 한답니다.

흑설탕이 백설탕보다 건강에 좋다?

백설탕은 순도 99.9% 이상의 순수한 성분을 갖는 흰색 설탕입니다. 요리할 때 일반적으로 많이 쓰이는 설탕이죠. 그리고 이런 백설탕에 열을 가하면 누렇게 변하는 갈변현상이 일어나는데, 여기에 캐러멜 시럽을 첨가해 색을 더 짙게 만든 설탕이 흑설탕이에요. 우리는 보통 백설탕보다는 흑설탕이 좀 더 건강에 좋다고 인식하는데요. 실제로도 마트에 가면 흑설탕 가격이 더 비싸기도 합니다. 그렇다면 정말 두 설탕은 영양학적으로 차이가 있을까요?

정답은 모두 사탕수수나 사탕무로 만들기 때문에 영양학적 가치는 거의 비슷하다! 물론 흑설탕은 생성과정에서 비타민과 미네랄이 함유되어 있긴 하지만 극히 적은 양이라서 크게 차이는 없어요. 따라서 색깔의 차이일 뿐, 같은 당분 덩어리랍니다. 백설탕, 흑설탕을 따지기보다 설탕 자체를 줄이는 게 건강에 좋다고 하네요.

제로 칼로리 음료는 살이 안 찐다?

탄산음료가 몸에 좋지 않다는 건 누구나 알고 있는 상식인데요. 그렇다면 제로 칼로리인 음료는 어떨까요? 다이어트하는 사람들이 탄산음료를 너무 마시고 싶지만 그나마 차선으로 탄산음료의 설탕 대신 인공감미료를 넣은 제로 칼로리 음료를 많이 선택하곤 하죠. 인공감미료란 설탕의 대체재로, 단맛을 내는 화학적 합성품이에요. 실제 당분이 없어서 칼로리는 실제로 ‘제로’에 가깝죠.

그런데 정말 제로 칼로리 음료가 살이 찌지 않을까요? 아직 그에 대한 명쾌한 답은 나오지 않았고, 여러 의견이 있는데요. 진짜 당분이 아니기 때문에 혈당을 높이지 않고, 인슐린 수치 역시 높아지지 않기 때문에 살이 찔 가능성은 낮다는 의견, 인공감미료를 섭취하면 뇌가 당분이 들어왔다고 착각해 인슐린 분비를 촉진한다는 의견 등 분분합니다. 확실한 것은 인공감미료는 설탕을 대체하기 위해 나왔고, 실제로는 혈당을 높이지 않는다는 점! 살을 떠나서 혈당을 관리해야 하는 사람이라면 제로 칼로리 음료를 마시는 게 좋겠죠?

우리가 잘못 알고 있던 음식 상식에 대해 알아봤는데요. 마음 놓고 먹던 음식이 실제로는 건강에 좋지 않다니, 내 식생활을 되돌아보게 만드는 것 같아요. 지금부터라도 제대로 알고 건강하게 먹도록 합시다.