특별한 발렌타인 데이를 위한 초콜릿 타르트 만들기

맛있는 시간 2015/01/05 14:00

#45. 서울우유 홍보대사 이정희님의  “초콜릿 타르트 레시피”

1생크림과 다크한 초컬릿으로 만든 필링인 가나슈를 가득 채운 초컬릿 타르트를 만들어 봤어요. 다크 초콜릿의 달콤 쌉싸름한 맛이 입안 가득 진한 여운을 주는 스위츠로 먹기 좋은 한 입 크기의 쁘띠 사이즈로 만들어 보았답니다.

Recipe
(20cm 원형타르트틀 기준)

[타르트 크러스트]
박력분 170g, 소금 1g, 슈거파우더 60g, 버터 80g, 달걀 1/2개, 바닐라 익스트랙 1/3작은술
[가나슈]
생크림 80ml, 다크초컬릿 130g, 버터 20g

:: 미리 준비하기 :: 
박력분과 소금은 섞어 2회 체칩니다.
슈거파우더는 1회 체칩니다.
버터는 실온에 꺼내 두어 말랑하게 두세요 (슈크레반죽)

2슈크레 반죽으로 타르트 크러스트를 구워 볼건데요. 실온에 두어 말랑해진 버터를 거품기로 가볍게 푼 다음, 한 번 체 친 슈거파우더를 5분 정도 잘 저어주세요. 거기에 미리 풀어 둔 계란을 나눠 넣어가며 고루 섞어 주세요. 바닐라 익스트랙도 섞어 줍니다.

두 번 체 친 박력분과 소금을 넣어 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 준 다음, 반죽을 비닐에 넣어 1cm 정도 두께로 밀어 평평한 판형태로 만들어서 냉장고에 30분 이상 휴지시킵니다

3냉장고에서 꺼낸 반죽은 3-4mm 두께로 밀어 타르트 틀에 맞춰 덮은 후, 반죽이 뜨는 부분없이 꼼꼼히 밀착 시키고 틀위로 나온 자투리 반죽은 밀대로 밀어 잘 다듬어 주세요. 반죽이 굽는 동안 부풀지 않게 포크로 콕콕 찍어 준 다음 20분 정도 냉장고에 넣어주세요.

그동안 오븐은 180℃로 예열해 주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽은 유산지를 깔고 누름돌로 눌러 구워야하지만 쁘띠 타르트라서 이 과정은 패스했어요. 예열한 오븐에서 25분 구워 주웠구요, 구운 타르트 크허스트는 식힘망에서 식혀주세요.

4그동안 가나슈 필링을 만듭니다. 볼에 다크 초콜릿을 담고 생크림을 뜨겁게 데워서 부어주세요. 초콜릿이 부드러워지게 5분 정도 그대로 두었다가 거품기로 저어 매끄럽게 만든 다음, 분량의 버터를 넣고 섞어 주세요.

타르트 크러스트에 초콜릿 가나슈를 잘 채운 후 냉장고에 넣어 굳히면 달콤 쌉싸름한 럭셔리 필링의 초컬릿 타르트를 맛있게 드실 수 있어요 :)

5가나슈에 사용한 생크림은 서울우유 생크림이예요. 신선한 우유로 만든 생크림으로 케이크, 과일드레싱, 쉐이크, 커피 등에 첨가하면 더욱 부드러운 맛을 느끼실 수 있어요.

678초콜릿 타르트는 진한 다크 초콜릿의 풍미가 느껴진답니다. 초콜릿과 어울리는 견과류나 베리류를 토핑해서 먹어도 굉장히 맛있어요.

다가오는 발렌타인 데이에는 직접 만든 초콜릿 타르트로 사랑하는 사람에게 마음을 전해보세요~

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작성자 소개

SEOULMILK
안녕하세요. 서울우유협동조합 공식 블로그입니다. 언제나 행복을 드리는 서울우유가 되겠습니다 :D
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