여름이 시작되는 6월은 바다의 맛이 가장 풍성해지는 계절입니다. 살이 통통하게 오른 수산물들이 본격적으로 출하되면서 식탁을 한층 풍성하게 만들어 주는데요. 같은 식재료라도 제철에 먹으면 맛과 영양이 훨씬 뛰어나다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘 서울우유 블로그가 대표적인 6월 제철 음식인 민어, 갑오징어, 전복의 특징부터 고르는 방법, 손질법, 보관법, 그리고 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 여름 보양식 레시피까지 한 번에 정리해보겠습니다.

6월 제철 수산물이 특별한 이유

제철 음식이 사랑받는 이유는 단순히 맛 때문만은 아닙니다. 자연 환경 속에서 가장 건강하게 성장한 시기에 수확되기 때문에 영양이 풍부하고 가격도 비교적 안정적인 경우가 많습니다.
특히 6월 제철 수산물은 산란기를 거치며 살이 오르고 감칠맛이 증가해 최고의 풍미를 자랑합니다. 여름철 보양식 재료로 사랑받는 이유도 바로 여기에 있습니다.

6월에 가장 맛있는 수산물

– 민어

여름 보양식 하면 가장 먼저 떠오르는 생선 중 하나가 바로 민어입니다. 예로부터 “여름철 보약 같은 생선”이라 불릴 정도로 귀한 대접을 받아 온 민어는 단백질이 풍부하면서도 지방 함량이 낮아 소화가 잘되고, 필수아미노산이 풍부한 생선입니다. 특히 무더위로 입맛이 떨어지는 여름철에 먹기 좋은 대표 수산물이에요.
그렇다면 어떤 민어를 골라야 할까요? 눈이 맑고 투명한지 먼저 살펴보세요. 아가미 안쪽은 선명한 붉은색을 띠어야 하며, 몸통 전체에 탄력이 있고 은색 비늘이 반짝이는 것이 신선한 민어입니다. 배 부분이 지나치게 물러 있거나 비린 냄새가 강하다면 피하는 것이 좋으며, 크기가 클수록 지방과 살코기가 풍부합니다.

– 갑오징어

갑오징어도 6월이 되면 맛이 절정에 이르는 수산물입니다. 일반 오징어와 달리 몸통이 방패처럼 크고 두툼하며 다리는 짧고 굵은 것이 특징인데요. 그만큼 일반 오징어보다 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어 가격도 높은 편입니다. 타우린이 풍부하고 단백질 함량도 높아 여름철 영양 보충에 좋으며, 지방 함량이 적어 부담 없이 즐길 수 있는 해산물이기도 해요.
신선한 갑오징어를 고르려면 몸통 표면을 잘 살펴보세요. 반질반질 윤기가 돌고 탄력이 살아 있다면 좋은 갑오징어이고, 색이 지나치게 탁하거나 몸이 흐물흐물하다면 신선도가 떨어졌을 가능성이 높습니다. 만졌을 때 단단하면서도 탱탱한 느낌이 드는 것을 선택하는 것이 좋습니다.

– 전복

‘바다의 산삼’이라 불리는 전복도 6월 제철 수산물로 빼놓을 수 없습니다. 단백질과 미네랄, 타우린이 풍부하게 들어 있어 여름철 보양식 재료로 오랫동안 사랑받아 왔습니다.
좋은 전복은 껍데기에 붙어 있는 힘이 강하고 살이 도톰해야 합니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 움찔거리는 반응이 있고 약간 물컹한 탄력이 느껴지는 것이 신선한 전복입니다. 반대로 지나치게 단단한 전복은 이미 죽어 굳어 버린 경우일 수 있으니 주의하세요. 두 전복이 서로 단단히 붙어 떨어지지 않거나, 뒤집히지 않으려고 살을 비트는 전복이 싱싱하다는 증거입니다.

집에서도 실패 없는 수산물 손질 가이드(민어, 갑오징어, 전복 손질 및 보관법)

맛있는 수산물을 골랐다면 이제는 제대로 손질하는 것이 중요합니다. 생각보다 어렵지 않으니 차근차근 따라 해 보세요.

민어 손질·보관법 비늘을 제거한 뒤 흐르는 물로 깨끗이 씻어 줍니다. 내장을 제거한 후 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 닦아내는 것이 중요한데요, 핏물이 남아 있으면 비린내의 원인이 될 수 있기 때문입니다. 손질 후에는 키친타월로 감싸 냉장 보관하고, 가급적 빠른 시일 내에 섭취하는 것이 좋습니다.

갑오징어 손질·보관법 몸통과 다리 사이에 손을 넣어 살짝 힘을 주면 몸통, 다리, 내장이 분리됩니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음, 몸통 옆쪽을 칼로 잘라 펼쳐 줍니다. 잔여 내장을 떼어 내면 몸통 안의 크고 딱딱한 뼈가 드러나는데, 이를 제거하고 껍질도 앞뒤 모두 벗겨 줍니다. 다리 쪽은 내장과 눈을 제거하면 손질 완료입니다. 깨끗이 세척한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 남은 갑오징어는 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다.

전복 손질·보관법 깨끗한 칫솔이나 솔로 껍데기와 살 주변을 살살 문질러 씻어 줍니다. 껍데기 틈 사이에 이물질이 남아 있는 경우가 많으니 꼼꼼히 살펴보세요. 전복의 뾰족한 부분을 기준으로 숟가락을 넣어 살과 껍데기를 분리한 뒤, 내장과 이빨을 제거하면 손질이 완료됩니다. 손질한 전복은 냉장 보관 시 1~2일 내에 섭취하는 것이 좋으며, 장기 보관이 필요하다면 냉동 보관을 권장합니다.
수산물은 무엇보다 신선도가 중요하므로 구입 후 가능한 한 빨리 냉장 보관하고, 해동한 제품은 재냉동하지 않는 것이 좋습니다.

제철 수산물로 만드는 여름 보양식 레시피 추천

-전복 물회

더운 여름날 먹으면 딱 좋은 시원한 전복 물회입니다. 전복 외에도 갑오징어, 광어회, 새우, 골뱅이 등 다른 해산물을 함께 넣으면 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.

재료: 전복 2~3마리, 냉면육수 1팩, 식초 2스푼, 고추장 2스푼, 매실청 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 연겨자·소금 약간, 양배추·오이·양파·파프리카 등 채소와 기호에 따른 갑오징어·골뱅이 등

1. 냉면육수 1팩에 식초, 고추장, 매실청 각각 2스푼, 설탕, 다진 마늘 각각 1스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.
2. 양념장 맛을 보고 부족하면 연겨자와 소금으로 간을 맞춰 줍니다.
3. 양배추, 오이, 양파, 파프리카 등 원하는 채소를 얇게 채 썰어 줍니다.
4. 한 번 데친 전복, 오징어, 골뱅이 등도 채소와 비슷한 크기로 어슷 썰어 줍니다.
5. 그릇에 썬 채소와 해산물을 담고 양념 육수를 부으면 전복 물회 완성입니다.

– 갑오징어 파스타

색다르게 즐기고 싶다면 갑오징어 파스타를 추천합니다. 갑오징어 특유의 감칠맛 덕분에 집에서도 레스토랑 못지않은 풍미를 느낄 수 있습니다.
재료: 손질한 갑오징어 1마리, 파스타 면 160g, 올리브 오일 적당량, 마늘 3~4쪽, 소금·후추·페퍼론치노 약간, 화이트 와인 조금

1. 손질한 갑오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 8분간 삶아 줍니다.
3. 달군 팬에 올리브 오일과 마늘을 넣고 충분히 볶아 줍니다.
4. 갑오징어를 넣고 소금, 후추, 페퍼론치노로 간한 뒤 화이트 와인을 둘러 줍니다.
5. 갑오징어가 하얗게 익으면 삶은 면을 넣고 함께 볶아 마무리합니다.

– 민어지리탕

민어를 가장 맛있고 영양가 있게 즐기는 방법으로는 지리탕을 빼놓을 수 없습니다. 큼직한 민어를 푹 고아 뽀얗게 우려내면 여름 보양식으로 그만인데요. 매운탕도 좋지만, 민어 본연의 맛을 제대로 느끼고 싶다면 맑은 지리탕을 권합니다.
재료: 손질한 민어 1마리, 무 1/3개, 막걸리 1병, 마늘 4~5쪽, 생강 1톨, 소금 약간

1. 손질한 민어를 토막 내고 깨끗이 씻어 줍니다.
2. 칼이나 필러를 이용해 민어 대가리의 비늘을 제거해 줍니다.
3. 토막 낸 민어를 막걸리에 잠시 담가 둡니다.
4. 냄비에 물과 토막 낸 무를 넣고 끓여 줍니다.
5. 막걸리에서 건져낸 민어를 넣고 마늘, 생강을 함께 넣어 중간 불로 1시간 끓여 주면 깊은 맛의 민어 지리탕이 완성됩니다.

제철 음식이 사랑받는 이유는 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있기 때문이에요. 올여름에는 신선한 6월 제철 음식들로, 보양 한 상을 즐겨보세요!